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Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren

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Das Buch richtet sich an Fachleute. Es beschreibt die Ergebnisse von Praxisversuchen aus dem Jahr 2004. Neben Qualitätsbeschreibungen für die Rohstoffe enthält es Rezepturen für Weizen-, Weizenvollkorn-, Dinkel-, Weizenmisch- und Roggenmischbrote sowie Tipps für die Herstellung von Feinbackwaren. Autorin ist die Bäckermeisterin Anke Kähler.

Verlag/Herausgeber: Behr’s Verlag/Kompetenzzentrum Ökolandbau Niederachsen

Gebunden, 120 Seiten, 1. Auflage 2005

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